Salmone in teglia con patate e broccoli
Pubblicato: 2026-08-25 · Aggiornato: 2026-08-25
Dai alle patate un vantaggio perché prendano Maillard prima che il salmone cuocia troppo. Olia i broccoli perché si abbrustoliscano invece di seccarsi in polvere. Togli il salmone quando la parte più spessa è a 145 °F o la carne si sfalda e diventa opaca. Un breve riposo sulla teglia tiene i succhi nel filetto.
Porzioni: 4 · Pacific Northwest · omnivore
Ingredienti
- 500 g patate Yukon Gold, a pezzi da 2 cm
- 30 ml olio d'oliva, diviso
- 8 g sale kosher, diviso
- 2 g pepe nero
- 600 g filetto di salmone, con pelle, in 4 porzioni
- 300 g cimette di broccoli
- 10 g aglio, a fettine sottili
- 1 limone, tagliato a metà, più spicchi per servire
- 5 g aneto o prezzemolo fresco, tritato
Preparazione
1. Scaldare il forno
Scalda il forno a 425 °F. Fodera una teglia con bordo di carta da forno se vuoi pulire più facile, o lasciala nuda per più doratura. Metti la teglia in forno 5 minuti se vuoi più colore sulle patate.
2. Partire con le patate
Mescola le patate con 15 ml d'olio, 4 g di sale e il pepe. Stendi in un solo strato. Arrostisci 15 minuti finché il lato sotto è oro. Se cuociono a vapore erano strette. Dai spazio.
3. Condire il salmone
Nel frattempo asciuga il salmone. Condisci la carne con 3 g di sale. Mescola broccoli e aglio con i 15 ml d'olio restanti e 1 g di sale.
4. Aggiungere pesce e broccoli
Tira fuori la teglia. Spingi le patate ai lati. Metti il salmone con la pelle in basso al centro. Spargi i broccoli intorno, ancora in uno strato. Spremi metà limone su tutto.
5. Arrostire
Arrostisci 8 a 12 minuti a seconda dello spessore. Inizia a controllare a 8 minuti. Misura la parte più spessa del salmone. Fermati a 145 °F, o quando la carne si sfalda e sembra opaca. I broccoli devono essere bruniti ai bordi. Le patate devono cedere al coltello.
6. Riposare
Fai riposare la teglia 3 minuti. Il salmone continua un po'. Aneto o prezzemolo sopra. Il limone restante a spicchi in tavola.
7. Pelle
Se vuoi pelle croccante, puoi finire il salmone con la pelle in basso in una padella calda 1 minuto dopo l'arrosto. Per una vera serata a una teglia, servilo così. La pelle sarà più morbida per il vapore delle verdure.
8. Avanzi
Mangia il salmone avanzato entro un giorno per la qualità, anche se la regola del frigo di 3 a 4 giorni vale ancora. Riscalda piano a 165 °F o mangialo freddo in insalata. Ricroccica le patate in friggitrice ad aria a 375 °F.
Nutrizione per porzione
| Calorie | 510 |
|---|---|
| Proteine | 36 g |
| Carboidrati | 28 g |
| Grassi | 27 g |
Cucinalo in Cook EZ
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