Pollo e riso in padella con piselli e limone
Pubblicato: 2026-08-25 · Aggiornato: 2026-08-25
Asciuga le cosce perché prendano colore prima che entri il riso. Il fond della padella è la salsa. Tosta il riso in quel grasso finché i bordi sembrano vetrosi, poi versa il brodo e lascia il coperchio così il vapore cuoce il chicco mentre il pollo arriva a 165 °F.
Porzioni: 4 · American · omnivore
Ingredienti
- 600 g cosce di pollo disossate senza pelle, rifilate
- 8 g sale kosher, diviso
- 2 g paprika affumicata
- 15 ml olio d'oliva
- 150 g cipolla gialla, dadini piccoli
- 100 g carota, dadini piccoli
- 10 g aglio, tritato
- 200 g riso bianco a chicco lungo, sciacquato finché l'acqua esce quasi limpida
- 400 ml brodo di pollo a basso sodio
- 150 g piselli surgelati
- 15 ml succo di limone
- 5 g prezzemolo, tritato, facoltativo
Preparazione
1. Asciugare e condire
Asciuga il pollo con carta. Condisci tutti i lati con 6 g del sale e la paprika. Metti una padella da 30 cm a fuoco medio-alto. La padella deve scaldarsi mentre tagli cipolla e carota.
2. Rosolare
Aggiungi l'olio. Quando luccica, adagia le cosce in un solo strato. Cuoci 5 a 6 minuti senza muovere finché il lato sotto è oro profondo e il fond è marrone, non nero. Gira e cuoci altri 2 minuti. Trasferisci il pollo in un piatto. Non è ancora cotto.
3. Aromatici
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi cipolla e carota al grasso. Cuoci 4 a 5 minuti finché la cipolla è traslucida e raccoglie il fond. Aggiungi l'aglio. Mescola 30 secondi finché profuma, non brucia.
4. Tostare il riso
Aggiungi il riso scolato. Mescola 1 a 2 minuti finché i chicchi sembrano un po' traslucidi ai bordi e profumano di tostato. Spargi i 2 g di sale restanti.
5. Sobbollire
Versa il brodo. Raschia il fond. Nidifica le cosce e i succhi nel riso. Porta a un sobbollire. Copri. Riduci il fuoco al minimo. Cuoci 18 minuti. Non alzare il coperchio per i primi 15 minuti.
6. Controllare la temperatura
Scopri. Misura la coscia più spessa. Deve segnare 165 °F. Se manca, copri e cuoci altri 2 a 4 minuti. Riposa fuori dal fuoco, ancora coperto, 5 minuti così il riso finisce di vapore e i succhi si assestano.
7. Piselli e limone
Spargi i piselli sul riso. Copri 2 minuti perché si scaldino. Scopri. Irrora di succo di limone. Sgrana il riso intorno al pollo. Assaggia il sale. Prezzemolo sopra se ce l'hai. Servi dalla padella.
8. Avanzi
Raffredda in un contenitore basso entro 2 ore. Frigorifero fino a 3 a 4 giorni. Riscalda a 165 °F con un goccio d'acqua perché il riso non si secchi.
Nutrizione per porzione
| Calorie | 545 |
|---|---|
| Proteine | 42 g |
| Carboidrati | 46 g |
| Grassi | 19 g |
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