Saltato di tofu croccante con broccoli e riso
Pubblicato: 2026-08-25 · Aggiornato: 2026-08-25
Premi il tofu, poi lascialo fermo in una padella calda finché si stacca. Quell'attesa è la crosta. Mescola la salsa in una tazza prima di accendere il fuoco. Lo zucchero della glassa arriva alla fine così non brucia mentre cacci il Maillard. Usa tamari senza glutine etichettato se il grano è un problema. Leggi la bottiglia.
Porzioni: 4 · East Asian · vegetarian
Ingredienti
- 600 g tofu extra-fermo, scolato
- 15 g amido di mais
- 200 g riso bianco a chicco lungo, per servire, cotto
- 30 ml olio neutro, diviso
- 300 g cimette di broccoli, tagliate piccole
- 150 g peperone rosso, strisce sottili
- 80 g cipollotti, bianchi e verdi separati, affettati
- 15 g aglio, tritato
- 10 g zenzero fresco, tritato
- 45 ml tamari senza glutine o salsa di soia (verifica l'etichetta)
- 15 ml aceto di riso
- 10 g zucchero di canna o sciroppo d'acero
- 60 ml acqua
- 5 ml olio di sesamo tostato, facoltativo
Preparazione
1. Premere il tofu
Avvolgi il tofu in un panno. Pesa 10 a 15 minuti. Parti col riso ora così è pronto quando finisce il saltato. Mescola tamari, aceto, zucchero e acqua in una tazza. Assaggia prima la bottiglia di tamari se qualcuno a tavola non può mangiare grano.
2. Cubetti e polvere
Taglia il tofu a cubetti da 2 cm. Mescola con amido di mais fino a una copertina leggera. Metti una padella da 30 cm o un wok a fuoco medio-alto. Aggiungi 20 ml d'olio.
3. Rosolare il tofu
Quando l'olio luccica, aggiungi il tofu in un solo strato. Cuoci 3 a 4 minuti senza muovere finché il lato sotto è oro profondo. Gira a sezioni. Cuoci finché la maggior parte delle facce ha colore, 6 a 8 minuti in totale. Trasferisci in un piatto.
4. Broccoli
Aggiungi i 10 ml d'olio restanti. Aggiungi i broccoli. Cuoci 2 a 3 minuti mescolando, finché le cimette abbrustoliscono a chiazze. Se la padella è piena, cuoci in due tornate. L'affollamento fa vapore e uccide il fond.
5. Peperone e aromatici
Aggiungi peperone e i bianchi dei cipollotti. Cuoci 1 minuto. Aggiungi aglio e zenzero. Mescola 30 secondi. L'aglio deve profumare dolce, non acre.
6. Salsa fuori dal fuoco
Rimetti il tofu. Mescola la tazza di salsa e versala. Salta 30 a 60 secondi finché la salsa addensa e avvolge. Togli la padella dal fuoco. Aggiungi olio di sesamo e i verdi dei cipollotti. Il calore residuo basta. Più tempo sul fuoco brucia lo zucchero.
7. Servire
Servi sul riso. Se la padella sembra secca, un cucchiaio d'acqua allenta la glassa. Non annegare.
8. Avanzi
Conserva il tofu glassato separato dal riso se puoi. Frigorifero 3 a 4 giorni. Ricroccica il tofu in padella o friggitrice ad aria, poi mescola con un goccio d'acqua e la glassa restante. Riscalda a 165 °F.
Nutrizione per porzione
| Calorie | 425 |
|---|---|
| Proteine | 28 g |
| Carboidrati | 48 g |
| Grassi | 14 g |
Cucinalo in Cook EZ
Fotografa il piatto o scrivi il nome. L'app scrive la ricetta per allergie, attrezzatura e tempo, e può registrare il piatto se vuoi le calorie.