팬에 구운 닭고기 밥, 완두콩과 레몬

재료

• 600 g 뼈 없고 껍질 없는 닭다리, 손질
• 8 g 코셔 소금, 나눠 씀
• 2 g 훈제 파프리카
• 15 ml 올리브유
• 150 g 노란 양파, 작은 주사위
• 100 g 당근, 작은 주사위
• 10 g 마늘, 다진 것
• 200 g 장립 백미, 물이 거의 맑아질 때까지 헹굼
• 400 ml 저나트륨 닭육수
• 150 g 냉동 완두콩
• 15 ml 레몬즙
• 5 g 파슬리, 다진 것, 선택

만드는 법

1. 1. 닦고 간하기

   키친타월로 닭을 닦는다. 모든 면에 소금 6 g과 파프리카를 뿌린다. 30 cm 팬을 중강불에 올린다. 양파와 당근을 써는 동안 팬이 달궈져야 한다.

2. 2. 굽기

   기름을 넣는다. 반짝이면 다리를 한 겹으로 올린다. 움직이지 말고 5에서 6분 구워 아랫면이 짙은 금색이고 퐁이 검지 않고 갈색일 때까지. 뒤집어 2분 더. 닭을 접시에 옮긴다. 아직 익지 않았다.

3. 3. 향신 채소

   불을 중불로 낮춘다. 기름에 양파와 당근을 넣는다. 4에서 5분 볶아 양파가 투명해지고 퐁을 집어 올릴 때까지. 마늘을 넣는다. 향이 날 때까지 30초 저어 태우지 않는다.

4. 4. 쌀 볶기

   물기 뺀 쌀을 넣는다. 1에서 2분 저어 알갱이 가장자리가 조금 투명하고 고소한 냄새가 날 때까지. 남은 소금 2 g을 뿌린다.

5. 5. 약불로 끓이기

   육수를 붓는다. 퐁을 긁는다. 다리와 육즙을 쌀에 묻는다. 약하게 끓인다. 뚜껑. 불을 약하게. 18분 익힌다. 처음 15분은 뚜껑을 열지 않는다.

6. 6. 온도 확인

   뚜껑을 연다. 가장 두꺼운 다리에 온도계를 넣는다. 165 °F여야 한다. 부족하면 덮고 2에서 4분 더. 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 5분 쉬어 쌀이 김으로 마무리되고 육즙이 가라앉게 한다.

7. 7. 완두콩과 레몬

   완두콩을 쌀 위에 뿌린다. 2분 덮어 데운다. 뚜껑을 연다. 레몬즙을 뿌린다. 닭 주위 쌀을 풀어 준다. 소금을 맛본다. 파슬리가 있으면 올린다. 팬에서 바로 낸다.

8. 8. 남은 음식

   얕은 용기에 담아 2시간 안에 식힌다. 냉장 3에서 4일. 물을 조금 넣어 165 °F까지 데워 쌀이 마르지 않게 한다.

1인분 영양