바삭 두부 볶음, 브로콜리와 밥

재료

• 600 g 아주 단단한 두부, 물기 뺀 것
• 15 g 옥수수 전분
• 200 g 장립 백미, 곁들임, 지은 밥
• 30 ml 중성유, 나눠 씀
• 300 g 브로콜리 작은 송이, 작게 자름
• 150 g 빨간 피망, 가는 채
• 80 g 쪽파, 흰 부분과 푸른 부분 분리, 썬 것
• 15 g 마늘, 다진 것
• 10 g 생강, 다진 것
• 45 ml 글루텐 프리 타마리 또는 간장 (라벨 확인)
• 15 ml 쌀식초
• 10 g 흑설탕 또는 메이플 시럽
• 60 ml 물
• 5 ml 볶은 참기름, 선택

만드는 법

1. 1. 두부 누르기

   두부를 수건에 싼다. 10에서 15분 누른다. 볶음이 끝날 때 밥이 되도록 지금 밥을 시작한다. 타마리, 식초, 설탕, 물을 컵에 섞는다. 식탁에 밀을 못 먹는 사람이 있으면 타마리 병을 먼저 확인한다.

2. 2. 깍둑썰기와 가루

   두부를 2 cm 주사위로 자른다. 전분으로 얇게 입힌다. 30 cm 팬이나 웍을 중강불에 올린다. 기름 20 ml를 넣는다.

3. 3. 두부 굽기

   기름이 반짝이면 두부를 한 겹으로 넣는다. 움직이지 말고 3에서 4분 구워 아랫면이 짙은 금색이 될 때까지. 구역을 나눠 뒤집는다. 대부분 면에 색이 날 때까지, 합쳐 6에서 8분. 접시에 옮긴다.

4. 4. 브로콜리

   남은 기름 10 ml를 넣는다. 브로콜리를 넣는다. 2에서 3분 저으며 송이에 그을린 자리가 날 때까지. 팬이 빽빽하면 두 번에 나눈다. 빽빽하면 김이 나고 퐁이 죽는다.

5. 5. 피망과 향신

   피망과 쪽파 흰 부분을 넣는다. 1분 볶는다. 마늘과 생강을 넣는다. 30초 젓는다. 마늘은 달콤해야 하고 매캐하면 안 된다.

6. 6. 불에서 소스

   두부를 되돌린다. 소스 컵을 저어 붓는다. 30에서 60초 뒤섞어 소스가 걸쭉하고 입히게. 팬을 불에서 내린다. 참기름과 쪽파 푸른 부분을 넣는다. 남은 열이면 충분하다. 불에 더 두면 설탕이 탄다.

7. 7. 내기

   밥 위에 낸다. 팬이 말라 보이면 물 한 숟갈이 글레이즈를 푼다. 담그지 않는다.

8. 8. 남은 음식

   가능하면 소스 묻은 두부와 밥을 따로 보관한다. 냉장 3에서 4일. 팬이나 에어프라이어로 두부를 다시 바삭하게 한 뒤 물과 남은 글레이즈로 버무린다. 165 °F까지 데운다.

1인분 영양