Mise en place que economiza tempo (sem brigada de restaurante)

Calor, então o tabuleiro

Forno, chaleira, frigideira, panela elétrica de arroz: ligue primeiro. O conselho é o segundo. Se você picar por doze minutos em uma cozinha fria, adicionará doze minutos de tempo morto. Técnica e mise durante a semana são a mesma ideia de dois ângulos.

Leia a receita inteira uma vez. Cook EZ Modo cozinha ajuda porque os passos já são uma lista. Ainda procure por "enquanto isso, aqueça o forno a 425 ° F". Mova isso para agora. As conversões da marca de gás pertencem ao conversor de temperatura do forno se o cartão chegar em escala europeia.

Retire a proteína da geladeira no início se for para uma panela quente. A carne gelada agarra e molha a frigideira. Um descanso de 10 minutos sobre uma coxa de frango (não um cochilo de 2 horas na zona de perigo) é suficiente. USDA Keep Food Safe ainda possui a regra de perecíveis de 2 horas. Mise não é uma desculpa para deixar o frango de fora enquanto você assiste a um programa.

Leia as temperaturas no cartão antes de aquecer. Aves 165 °F significa que o termômetro faz parte do mise. Coloque-o no quadro. Uma geração que oculta a sonda na última frase ainda precisa da ferramenta ao alcance no primeiro minuto.

Pilhas, não um museu ramekin

Agrupe o que chega à panela. Cebola e alho podem formar duas pilhas se o alho queimar mais rápido (queima). As especiarias que florescem no óleo podem viver em uma tigela pequena. O molho salteado deve ser misturado: soja ou tamari, açúcar se houver, ácido, amido se usar. Você não medirá uma wok rasgada sem queimar.

Uma tigela de lixo para cascas evita que você vá até a lixeira a cada 40 segundos. Essa caminhada é o imposto oculto.

Não pique previamente ervas que machucam uma hora antes de precisar delas, a menos que sejam salsa para sopa. O manjericão para o final fica no caule até o fim.

Ovos para arroz frito quebram em uma tigela, não na pia e depois na panela. Fragmentos de concha não estão errados. Um garfo naquela tigela é o único utensílio extra de que você precisa.

Uma pilha de proteínas úmida e uma pilha de temperos secos não devem compartilhar uma tigela. A páprica úmida se aglomera e depois queima. Mantenha o pó seco na carne depois de secar, não antes. Se você usar tofu com amido de milho, isso acontece após a prensagem, imediatamente antes do óleo, ou o amido vira cola na placa.

Seco, sal e a pilha de Maillard

Seque a proteína e o tofu como parte do mise. Água é vapor. O vapor combate a crosta. O amido de milho no tofu, se usar, continua após a secagem, pouco antes da frigideira.

Salgue cedo para as peças que aguentam. Misture o molho para não caçar o molho de peixe enquanto o alho já estiver no óleo.

Mise alergênica: se o trigo for um problema, a garrafa de tamari está no quadro, rotulada, antes do aquecimento. A IA pode deixar passar o trigo nos molhos. Sua mise inclui a verificação do rótulo. Óleo de amendoim versus óleo de canola é a mesma classe de cheque.

Amido de milho, sal e páprica podem compartilhar uma tigela pequena se baterem a proteína juntos. Mantenha o açúcar fora da tigela se o açúcar for uma cobertura de última hora. Misturado cedo, queima.

O que não perder

Não corte o abacate uma hora antes. Não tempere a salada. Não misture bicarbonato de sódio em uma massa que precisa esperar (ela começa a reagir). Não porcione sorvete. Mise é para o caminho do cozinheiro, não para todos os alimentos do prédio.

Não suje oito tigelas para se sentir profissional. Duas pilhas e uma xícara são uma estação completa para arroz frito. Uma brigada é para seis cozinheiros. Você é um cozinheiro com uma máquina de lavar louça ou uma pia.

Não perca um enfeite que você vai pular. Seja honesto ao dizer: “sem microgreens, sem cinco coberturas”.

Não lave os cogumelos até cozinhá-los, depois enxágue rapidamente e seque com uma toalha. Cogumelos alagados recusam Maillard. Esse é um problema de timing disfarçado de problema de produção.

As sobras de grãos cozidos como item miserável devem estar frias e secas ao toque. Uma massa úmida irá fumegar na wok. Espalhe o arroz da noite anterior em um prato na geladeira, se estiver embalado em um tijolo. FSIS ainda quer aquele arroz resfriado dentro de 2 horas após o cozimento original.

Fazer compras é uma miséria da semana

Uma noite de semana falha se o limão for imaginário. A lista de compras da receita (veja o post de planejamento neste blog) está perdida na loja. Os alimentos básicos da despensa (o outro posto de planejamento) estão em repouso. Se sempre falta ácido, compre um vinagre barato que fica na porta.

Conversor de unidades: 30 ml de óleo equivalem a 2 colheres de sopa. Meça uma vez em sua colher real para que a pilha de “óleo” em sua cabeça corresponda à panela.

Codifique com barras os condimentos que você compra para que o diário conheça a garrafa. Open Food Facts mais o rótulo FDA. O objetivo do registro é colocar o scanner no frasco ao abri-lo, não às 23h.

A lista de compras fica errada se você colocar limão nela. Ácido desaparecido às 18h40. é uma falha miserável que aconteceu na loja. O vinagre na porta é o limão reserva.

A limpeza faz parte do lugar

Uma tigela de água com sabão para a faca e a tábua quando você mudar de aves cruas para salada de verduras. Isso é um erro de segurança alimentar. USDA Keep Food Safe é a razão, não a estética. Placas diferentes, se você as tiver. Lave se não o fizer.

Enquanto a água do macarrão ferve, lave o equipamento de corte. O “lugar” no final deve incluir um caminho para a mesa, não um balcão inundado.

Restos de recipientes antes de servir, se você cozinhou mais. Recipientes rasos. Na geladeira em 2 horas. Janela FSIS na tampa. A miséria de amanhã começa com chili datado.

Uma placa dedicada para aves, mesmo que seja de plástico barato, é um problema de segurança. Codifique por cores se você tiver dois. Lave se você tiver um. A página USDA Keep Food Safe é o motivo, não uma regra do restaurante para exibição.

O sal para a água do macarrão pode ficar em uma caneca ao lado da chaleira para que você não vá até a despensa com as mãos molhadas. Essa caminhada é como você esquece o cronômetro. Modo cozinha manter-se acordado ajuda. Uma caneca de sal ajuda mais do que você imagina.

Se um degrau precisar de água fervente, a chaleira está errada. Preencha antes de descascar a cebola. Macarrão, cuscuz, se o trigo for seguro, e um escalde rápido, tudo roubado de uma chaleira que você já ferveu para o chá.

Pratique em um modelo

Arroz frito: xícara de molho, arroz frio, ovo em uma tigela, pilha de allium, pilha de proteínas, frigideira. Esse conjunto, dez vezes, é mais rápido do que dez novas cozinhas com tigelas perfeitas.

Cook EZ gerar: peça aquele modelo com um novo vegetal. Suas mãos já conhecem o erro. A carta muda o tempero.

Cronometre-se uma vez sem vergonha. Se mise tiver 18 minutos e cozinhar 8, o "jantar de 20 minutos" do cartão era a hora de cozinhar, não a hora do jantar. Edite suas expectativas. Ou simplifique as pilhas.

Cronometre um modelo uma vez com um relógio de telefone. Escreva “mise 8 min, cozinhe 14 min” no cartão de receita nas notas Cook EZ. Na próxima terça-feira você acreditará no relógio em vez da fantasia de 20 minutos de um blog.

Coloque a tigela de lixo no lado oposto do prato de comida cozida para que as cascas da cebola não caiam no frango. A mise espacial parece complicada até que você tire um adesivo do arroz. Não leva nenhum segundo extra quando a tigela estiver lá.

Perguntas

Fontes

• USDA, Keep Food Safe
• USDA FSIS, Sobras e Segurança Alimentar
• FDA, Nutrition Facts Etiqueta
• USDA FoodData Central