Técnicas de culinária durante a semana que realmente encurtam o tempo

O primeiro passo é aquecer, não cortar

Coloque a frigideira. Ligue a chaleira. Ligue o forno ou a airfryer. Então pique. Receitas que listam “preparar todos os ingredientes” antes de “aquecer a panela” foram escritas para um estúdio fotográfico. Na terça-feira, a panela pode subir enquanto a cebola cai numa pilha. As listas de verificação Modo cozinha devem começar com calor. Caso contrário, adicione uma linha.

Uma panela fria e lotada produz vapor. O Steam é inimigo de Maillard. Você queria marrom. Você ficou grisalho. É por esse cinza que as pessoas pensam que a comida durante a semana tem gosto de cafeteria. A solução é calor e espaço, não um molho mais caro.

Salgue a proteína quando a panela estiver acesa, mesmo que você tenha apenas dez minutos. Alguma difusão ainda acontece. Uma salmoura de 24 horas é um projeto de sábado.

Uma tábua molhada faz com que as facas escorreguem e a comida fumegue. Limpe uma vez. Essa limpeza é técnica. O mesmo acontece com uma toalha para dar tapinhas nas proteínas. Se a toalha cheirar a peixe da semana passada, compre uma limpa. O contato cruzado também é uma técnica de segurança alimentar. USDA Keep Food Safe quer suco de frango da salada.

Fond é o molho da noite da semana

Fond é a película dourada na frigideira depois de tostada. Deglaze com água, caldo, vinho ou líquido de tomate em lata. Raspar. Reduzir. Isso é um molho de panela sem roux. Se precisar de sem glúten, esse método já existe, a menos que você adicione molho de soja com trigo. Leia a garrafa. A IA pode deixar passar o trigo nos molhos. Você não deveria.

Se o gosto for negro e amargo, você foi longe demais. Água, limpe, coloque o molho em uma panela limpa. O fond queimado não é rústico. É carbono.

Um toque de ácido no final (vinagre, limão, salmoura de picles) desperta um molho barato. É por isso que o dal barato e o frango durante a semana podem ser saboreados sem creme.

O vinho em deglaze deve ferver para que o álcool desapareça, se essa for sua preferência. A água funciona. O estoque funciona. O carinho é o sabor. O líquido é um veículo. Não use molho de soja de trigo como veículo se o trigo estiver fora da mesa. Leia a garrafa.

Uma colher de pau para o fonder e uma pinça de metal para o frango podem ficar na mesma caneca. Você não vai caçar. A caça é como o alho passa de dourado a amargo. O alho amargo é um reinício, que é o oposto de um relógio curto.

Tamanho do corte é hora

Costeletas finas cozinham em minutos. Uma costeleta de porco de 5 cm precisa de um termômetro e de um descanso. Seios sólidos e congelados precisam de uma noite diferente. Combine o corte com o relógio. USDA Keep Food Safe ainda quer 165 °F em aves. Um pedaço fino chega rápido. Um pedaço grosso e congelado fica marrom e atrasado. Não sirva o lag.

Legumes: pequenas florzinhas e moedas finas assadas ou salteadas na mesma janela da proteína. Pedaços gigantes de batata não. Se o cartão indicar 30 minutos e as batatas estiverem em cubos de 4 cm a 375 °F, o cartão está mentindo. Corte em pedaços menores ou cozinhe parcialmente no micro-ondas e depois asse para dar cor.

Sobras de grãos são uma técnica. Batatas fritas com arroz frio. Colas de arroz frescas e úmidas. Planeje o arroz frito de amanhã resfriando o arroz desta noite em 2 horas, conforme FSIS.

Uma mandolina é rápida e representa um perigo para a ponta dos dedos. Numa terça-feira, basta uma faca afiada de chef e moedas de cenoura. Facas cegas são lentas e mais perigosas. Afiar é uma técnica durante a semana que você faz no domingo por 60 segundos.

Uma textura alta

Um prato durante a semana precisa de algo crocante, em conserva ou fresco: nozes torradas, se as alergias permitirem, um punhado de salada de repolho, ervas, pimenta crocante, pepino. Tigelas totalmente macias são o motivo pelo qual as pessoas ficam entediadas com a preparação das refeições. A técnica é contraste, não mais culinária.

As fritadeiras fritam as sobras de batatas. Frigideiras recriam tofu. Microondas não. Escolha a ferramenta para o trabalho.

Listas decorativas de cinco itens são um imposto sobre o tempo. Escolha um. Comer.

Chili crocante, picles e nozes torradas (se for seguro) são técnicas em uma jarra. Eles adicionam contraste sem uma segunda panorâmica. Verifique se há alérgenos no chili crocante quanto a amendoim, gergelim e trigo. A IA pode deixar passar o trigo nos molhos. Frascos são molhos.

A salmoura de picles como deglaze é uma opção durante a semana, quando o vinho não está aberto. É salgado. Prove antes de adicionar mais sal. Se os picles contiverem um mistério de vinagre derivado de trigo, leia o frasco. A maioria dos picles são pepinos, vinagre e sal. Alguns não são.

Cozinhar quando o jantar já está atrasado

Pedaços grossos continuam cozinhando fora do fogo. Puxe as aves alguns graus mais cedo apenas se você entender o resto e ainda assim atingir uma temperatura segura. Pedaços finos não geram muita sobra. Sonda. Descanse alguns minutos para que o suco permaneça na carne quando você fatiar.

As sobras de amanhã ainda reaquecerão a 165 °F. O cozimento na primeira noite de um bife que você reaquecerá mais tarde é um problema de qualidade. Coma bife esta noite. Prepare os legumes para quinta-feira.

Descansar um assado sob papel alumínio por 15 minutos é uma decisão de fim de semana. Descansar uma coxa por 3 minutos na prancha é um movimento de terça-feira. Faça as duas coisas quando elas se aplicarem. Não pule a sonda para economizar 60 segundos.

Se você puxar um assado “um pouco mais cedo” sem termômetro, você está adivinhando. Compre uma sonda de $ 15. A calibração em água gelada leva um minuto. Termômetros mentirosos criam folclore sobre a transferência.

Mise en place, edição leve

Você não precisa de xícaras de delicatessen para cada tempero. Você precisa de: proteína seca, allium em uma pilha, molho misturado em uma xícara, tigela de lixo. Esse é um mise en place que economiza tempo. O ensaio mais longo sobre mise neste blog é a versão completa. Esta noite, quatro objetos.

Lave enquanto espera. A fervura de 8 minutos é quando a tábua é enxaguada. A culinária durante a semana inclui a pia. Uma geração que ignora a lavagem ainda deixa você com panelas às 20h10.

Fique acordado ao telefone para que Modo cozinha não durma durante o alho. Alho queimado é uma falha técnica, não uma falha de personalidade.

O sal em uma tigela ao lado do fogão é errado. Caçar uma caixa de sal enterrada enquanto o alho cozinha é como o alho queima. Alho queimado é um sabor noturno que você não consegue remover. Comece de novo com um novo cravo em uma panela limpa.

Tenha uma espátula de peixe barata se você cozinhar ovos e peixes. Fica embaixo do filé sem rasgar. Muitas vezes a técnica é a ferramenta, não uma nova cozinha. Coloque-o na caneca mise com a pinça.

O sal da sua mão é inconsistente. Uma tigela de 1 g ao lado do fogão, recarregada, faz um fond repetível. O diário também gosta disso, porque o sódio na comida do restaurante é um mistério e a comida caseira não precisa ser.

Um pequeno repertório traz uma nova culinária todas as noites

Proteína de frigideira mais vegetal. Frite com sobras de grãos. Panela a 425 a 450 °F. Ovos. Sopa de lata com cebola. Alterne os molhos, não os métodos, até que os métodos se tornem baratos com o tempo. Em seguida, adicione um novo método na sexta-feira.

Cook EZ é útil aqui: mesmo modelo, novo tempero, alergias ativadas, limite de tempo ativado. Você já sabe como a frigideira se comporta.

Registre o óleo. A técnica não apaga FoodData Central. Um fondant perfeito em 40 ml de óleo ainda dá 40 ml de óleo.

Registre o óleo depois que o fundo estiver deglaçado, enquanto você se lembra de despejar. O diário às 22h. inventará 5 ml. A panela usada 20. FoodData Central é tão boa quanto essa memória.

Se o ventilador do exaustor estiver desligado, o alarme de fumaça se tornará o cronômetro. Ligue o ventilador quando o óleo brilhar. Maillard faz fumaça. Isso é normal. A fumaça de óleo queimado não é. Se o óleo estiver preto, limpe e reinicie. O relógio do jantar pode ser redefinido em 90 segundos.

Perguntas

Fontes

• USDA, Keep Food Safe
• USDA FSIS, Sobras e Segurança Alimentar
• USDA FoodData Central
• FDA, Nutrition Facts Etiqueta