Mise en place الذي يوفر الوقت (بدون فريق مطعم)
بقلم Cook EZ editorial · نُشر: 2026-08-25 · حُدّث: 2026-08-25 · 6 د قراءة
Mise en place تعني كل شيء في مكانه. في مطعم هي محطة. في المطبخ المنزلي، يوجد لوح تقطيع، ووعاء قمامة، ومقلاة مسخنة مسبقًا، وكوب صلصة. تم القيام به بشكل سيء، إنه عشرين طبقًا صغيرًا وعشاء متأخر. حسنًا، هذا هو السبب في أن بطاقة الـ 25 دقيقة هي في الواقع 25 دقيقة. هذا هو بروتوكول المنزل.
الحرارة، ثم المجلس
فرن، غلاية، مقلاة، جهاز طبخ الأرز: في البداية. المجلس هو الثاني. إذا قمت بالتقطيع لمدة اثنتي عشرة دقيقة في مطبخ بارد، فقد أضفت اثنتي عشرة دقيقة من الوقت الميت. تقنية ويكنايت والميز هما نفس الفكرة من زاويتين.
اقرأ الوصفة بأكملها مرة واحدة. Cook EZ وضع الطبخ يساعد لأن الخطوات موجودة بالفعل في القائمة. استمر في البحث عن "في هذه الأثناء، قم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت". نقل ذلك إلى الآن. تحويلات علامة الغاز تخص محول درجة حرارة الفرن إذا وصلت البطاقة بمقياس أوروبي.
اسحب البروتين من الثلاجة في البداية إذا كان سيتم وضعه في مقلاة ساخنة. يمسك اللحم البارد بالثلج ويبلل المقلاة. إن الراحة لمدة 10 دقائق على فخذ الدجاج (وليس قيلولة لمدة ساعتين في منطقة الخطر) كافية. USDA Keep Food Safe لا يزال يمتلك قاعدة القابلية للتلف لمدة ساعتين. إن الخداع ليس عذرًا لترك الدجاج بالخارج أثناء مشاهدة العرض.
اقرأ درجات الحرارة في البطاقة قبل التسخين. الدواجن 165 درجة فهرنهايت تعني أن مقياس الحرارة جزء من الميزان. ضعها على السبورة. لا يزال التوليد الذي يخفي المسبار في الجملة الأخيرة يحتاج إلى الأداة في متناول اليد في الدقيقة الأولى.
أكوام، وليس متحف رامكين
قم بتجميع ما يضرب المقلاة معًا. يمكن أن يكون البصل والثوم كومتين إذا كان الثوم يحترق بشكل أسرع (يفعل). يمكن للتوابل التي تتفتح في الزيت أن تعيش في وعاء واحد صغير. يجب خلط صلصة القلي السريع: الصويا أو التماري والسكر إن وجد والحمض والنشا إذا كنت تستخدمها. لن تقوم بالقياس على مقلاة تمزيق دون أن تحرق.
يمنعك وعاء سلة المهملات من القشور من المشي إلى سلة المهملات كل 40 ثانية. هذا المشي هو ضريبة ميس الخفية.
لا تقم بتقطيع الأعشاب التي تسبب الكدمات قبل ساعة من حاجتك إليها، إلا إذا كانت البقدونس للحساء. يبقى الريحان على الجذع حتى النهاية.
يُكسر بيض الأرز المقلي في وعاء، وليس في الحوض ثم في المقلاة. شظايا قذيفة ليست ميس. الشوكة الموجودة في هذا الوعاء هي الأداة الإضافية الوحيدة التي تحتاجها.
لا ينبغي أن تتشارك كومة البروتين الرطبة وكومة التوابل الجافة في وعاء. تتكتل الفلفل الحلو الرطب ثم تحترق. احتفظ بالغبار الجاف على اللحم بعد تجفيفه، وليس قبله. إذا كنت تستخدم توفو نشا الذرة، فإن ذلك يحدث بعد الضغط، مباشرة قبل الزيت، أو يتحول النشا إلى غراء على السبورة.
الجافة والملح وكومة ميلارد
جفف البروتين والتوفو كجزء من الميز. الماء بخار. البخار يحارب القشرة. نشا الذرة على التوفو، إذا كنت تستخدمه، يستمر بعد التجفيف، قبل المقلاة مباشرة.
ملح مبكرًا للقطع التي يمكن أن تتحملها. امزج الصلصة حتى لا تصطاد صلصة السمك بينما الثوم موجود بالفعل في الزيت.
تحذير مسببات الحساسية: إذا كان هناك مشكلة في القمح، توضع زجاجة التماري على السبورة، ويتم وضع الملصق عليها، قبل التسخين. يمكن للذكاء الاصطناعي أن يغيب عن القمح في الصلصات. يتضمن ميزتك فحص الملصق. زيت الفول السوداني مقابل زيت الكانولا هو نفس فئة الفحص.
يمكن أن يتشارك نشا الذرة والملح والفلفل الحلو في وعاء صغير إذا قاموا بخلط البروتين معًا. احتفظ بالسكر خارج هذا الوعاء إذا كان السكر مصقولًا في اللحظة الأخيرة. مختلطة في وقت مبكر، فإنه يحترق.
ما لا يخطئ
لا تقطع الأفوكادو قبل ساعة من موعده. لا تلبس السلطة. لا تخلط صودا الخبز في الخليط الذي يحتاج إلى الانتظار (يبدأ في التفاعل). لا تقسم الآيس كريم. الخطأ مخصص لمسار الطهي، وليس لكل طعام في المبنى.
لا تتسخ ثمانية أطباق لتشعر بالاحترافية. كومتان وكوب هي محطة كاملة للأرز المقلي. لواء لستة طهاة. أنت طباخ واحد لديه غسالة صحون أو مغسلة.
لا تفوت أي زينة سوف تتخطاها. كن صادقًا في إنشاء المنتج: "لا تحتوي على خضراوات صغيرة، ولا خمس إضافات."
لا تغسل الفطر حتى تطبخه، ثم اشطفه سريعًا ومنشفة جافة. الفطر المشبع بالمياه يرفض ميلارد. هذه مشكلة توقيت خاطئة متنكرة في شكل مشكلة إنتاج.
يجب أن تكون بقايا الحبوب المطبوخة كعنصر باردًا وجافًا عند اللمس. سوف تتصاعد كتلة مبللة من البخار في المقلاة. قم بتوزيع أرز الليلة الماضية على طبق في الثلاجة إذا كان معبأً في قالب من الطوب. FSIS لا يزال يريد تبريد الأرز خلال ساعتين من الطهي الأصلي.
التسوق سيء لهذا الأسبوع
يفشل ميز ليلة نهاية الأسبوع إذا كان الجير وهميًا. قائمة التسوق من الوصفة (راجع منشور التخطيط في هذه المدونة) موجودة في المتجر. المواد الغذائية الأساسية في مخزن المؤن (مركز التخطيط الآخر) ليست في حالة راحة. إذا كنت تفتقر دائمًا إلى الحمض، فاشترِ الخل الرخيص الذي يبقى على الباب.
محول الوحدة: 30 مل زيت يساوي 2 ملعقة كبيرة. قم بالقياس مرة واحدة في ملعقتك الفعلية بحيث تتطابق كومة "الزيت" الموجودة في رأسك مع المقلاة.
قم بترميز التوابل التي تشتريها حتى تعرف اليوميات الزجاجة. Open Food Facts بالإضافة إلى التسمية FDA. عيب التسجيل هو وضع الماسح الضوئي على الجرة عند فتحها، وليس الساعة 11 مساءً.
قائمة التسوق خاطئة إذا وضعت عليها الجير. الحمض مفقود الساعة 6:40 مساءً هو فشل الخطأ الذي حدث في المتجر. الخل الموجود على الباب هو الجير الاحتياطي.
التنظيف جزء من المكان
وعاء من الماء والصابون للسكين واللوح عند التحول من الدواجن النيئة إلى السلطة الخضراء. وهذا هو ميس سلامة الأغذية. USDA Keep Food Safe هو السبب وليس الجماليات. لوحات مختلفة إذا كان لديك لهم. اغسل إذا لم تفعل ذلك.
بينما يغلي ماء المعكرونة، اغسلي أداة التقطيع. يجب أن يتضمن "المكان" في النهاية مسارًا إلى الطاولة، وليس عدادًا مغمورًا بالمياه.
قم بإخراج الحاويات المتبقية قبل تقديم الطبق، إذا قمت بطهي كمية إضافية. حاويات ضحلة. في الثلاجة خلال ساعتين. FSIS نافذة على الغطاء. سوء الغد يبدأ بالفلفل الحار.
إن لوح الدواجن المخصص، حتى لو كان من البلاستيك الرخيص، يعد بمثابة وسيلة للسلامة. رمز اللون إذا كان لديك اثنين. اغسل إذا كان لديك واحدة. صفحة USDA Keep Food Safe هي السبب وليست قاعدة مطعم للعرض.
يمكن أن يعيش ملح ماء المعكرونة في الكوب بجوار الغلاية حتى لا تذهب إلى مخزن المؤن بأيدٍ مبتلة. هذا المشي هو كيف تنسى الموقت. وضع الطبخ يساعد على البقاء مستيقظًا. كوب من الملح يساعد أكثر مما تعتقد.
إذا كانت الخطوة تحتاج إلى الماء المغلي، فإن الغلاية ليست كذلك. املأها قبل أن تقشر البصل. المعكرونة والكسكس إذا كان القمح آمنًا والسلق السريع كلها تسرق من غلاية قمت بغليها بالفعل لتحضير الشاي.
تدرب على قالب واحد
الأرز المقلي: كوب صلصة، أرز بارد، بيضة في وعاء، كومة الآليوم، كومة البروتين، في المقلاة. هذه المجموعة أسرع بعشر مرات من عشرة أطباق جديدة مع أوعية صغيرة مثالية.
Cook EZ توليد: اطلب هذا القالب بخضار جديدة. يداك تعرف بالفعل السوء. البطاقة تغير التوابل.
الوقت نفسك مرة واحدة دون خجل. إذا كانت المدة 18 دقيقة والطهي 8، فإن "العشاء لمدة 20 دقيقة" الموجود في البطاقة كان وقت طهي، وليس وقت عشاء. قم بتحرير توقعاتك. أو تبسيط الأكوام.
قم بضبط وقت القالب مرة واحدة باستخدام ساعة الهاتف. اكتب "تحضير 8 دقائق، طهي 14 دقيقة" على بطاقة الوصفة في الملاحظات Cook EZ. في يوم الثلاثاء القادم، ستصدق الساعة بدلاً من خيال المدونة الذي مدته 20 دقيقة.
ضع وعاء القمامة على الجانب الآخر من طبق الطعام المطبوخ حتى لا تسقط قشر البصل على الدجاج. يبدو الميزان المكاني صعبًا حتى تستخرج ملصقًا من الأرز. لن يستغرق الأمر أي ثانية إضافية بمجرد وصول الوعاء إلى هناك.
ضعي المقلاة الفارغة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. اخلطي الصلصة في كوب. كومة البصل الأخضر. ربت على الأرز المتبقي بمنشفة إذا بدا رطبًا. عندما يلمع الزيت، فإن كل ما يحتاج إلى مكان لديه مكان بالفعل. ثم اطبخ. ضعي أطباق التقديم أثناء الغليان. الطلاء هو سوء جدا. إن الطعام الذي يتم رميه من مقلاة ساخنة على كومة بريد باردة هو الطريقة التي تنتقل بها العصائر إلى كل مكان باستثناء الطبق.
أسئلة
كم عدد الأطباق التي أحتاجها بالفعل؟
غالبًا ما يكون هناك كوب صلصة واحد، ووعاء قمامة واحد، وأكوام على السبورة. الأوعية الإضافية مخصصة للمخللات الرطبة والبيض، وليس لكل فص ثوم.
هل يجب أن أفتقد الليلة السابقة؟
يمكن أن يعيش البصل والخضروات شديدة التحمل في وعاء. الأعشاب والأفوكادو والخضار الملبسة تنتظر. يظل الدجاج النيئ باردًا حتى نافذة الطهي.
أين يتناسب وضع الطبخ؟
بعد تشغيل المقلاة ووجود الأكوام. يجب أن يكون صف قائمة المراجعة الأول ساخنًا. ثم تطبخ بأيدٍ مبتلة وجهاز توقيت.
هل شطف الأرز ميس؟
نعم، ويمكن أن يبدأ أثناء تسخين الغلاية. صفيه جيدًا حتى لا تضيفي ماء الغراء إلى مقلاة الأرز المقلي.
مصادر
افتح في Cook Mode
صوّر الطبق أو اكتب العنوان. يكتب Cook EZ الخطوات لمطبخك ثم يمكنك تسجيل الطبق.