Дал из красной чечевицы с кокосом
Опубликовано: 2026-08-25 · Обновлено: 2026-08-25
Раскройте зиру и куркуму в масле до любой жидкости, иначе дал будет пыльным. Красную чечевицу не замачивают. Она должна распасться в ложковую кастрюлю примерно за 20 минут. Последний всплеск лимона или уксуса отличает бежевое рагу от ужина.
Порции: 4 · Indian · vegan
Ингредиенты
- 30 ml нейтральное масло или кокосовое
- 150 g жёлтый лук, мелкий кубик
- 15 g чеснок, измельчённый
- 15 g свежий имбирь, измельчённый
- 8 g семена зиры, или 4 g молотая зира
- 4 g молотая куркума
- 2 g хлопья чили, плюс к столу
- 200 g измельчённые томаты
- 300 g красная чечевица, промытая
- 400 ml кокосовое молоко полной жирности
- 500 ml вода
- 8 g кошерная соль, плюс по вкусу
- 15 ml лимонный сок или яблочный уксус
- Варёный рис, для подачи, по желанию
Приготовление
1. Пропарить лук
Поставьте среднюю кастрюлю на средний огонь. Влейте масло. Добавьте лук с щепоткой соли. Готовьте 6-8 минут, пока не станет прозрачным и не возьмёт лёгкое золото по краям. Это фон кастрюли без мяса.
2. Раскрыть специи
Добавьте чеснок и имбирь. Мешайте 45 секунд. Добавьте семена зиры, куркуму и хлопья чили. Мешайте 30-45 секунд, пока специи не запахнут громко, а масло не окрасится. Если пригорят, снимите кастрюлю на миг и продолжайте. Горелая куркума горькая.
3. Томат
Добавьте измельчённые томаты. Готовьте 2-3 минуты, помешивая, пока томат чуть не потемнеет и масло не начнёт отделяться по краям.
4. Чечевица и жидкость
Добавьте промытую чечевицу, кокосовое молоко, воду и оставшуюся соль. Перемешайте. Доведите до слабого кипения. Снимите пену. Убавьте огонь до тихого бульканья, не яростного кипения.
5. Томить
Готовьте без крышки 18-22 минуты, помешивая каждые несколько минут, чтобы дно не пригорело. Чечевица должна распасться, кастрюля выглядеть сливочной, не водянистой. Если густеет слишком быстро, добавьте 50-100 ml воды. Если остаётся жидкой, томите ещё 5 минут.
6. Кислота и соль
Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте лимонный сок. Попробуйте. Добавляйте соль, пока кокосовая сладость не уйдёт на задний план. Хлопья чили к столу.
7. Подача
Разлейте по рису, если нужен крахмал, или ешьте как густой суп с тостом. Дал густеет при остывании. Разбавьте водой при разогреве.
8. Остатки
Остудите в неглубокой посуде в течение 2 часов. Холодильник 3-4 дня или заморозка. Разогрейте до 165 °F, взбивая, пока кокос снова не сойдётся.
Питание на порцию
| Калории | 520 |
|---|---|
| Белок | 22 г |
| Углеводы | 52 г |
| Жир | 24 г |
Готовьте в Cook EZ
Сфотографируйте блюдо или введите название. Приложение пишет рецепт под аллергии, технику и время и может записать тарелку, если нужны калории.