ترحيل الطبخ والراحة: الحرارة المتبقية، والعصير، ومقياس الحرارة

الحرارة المتبقية هي التدرج

الجزء الخارجي من الشواء أكثر سخونة من المركز. عندما تسحبه، تستمر الحرارة في الداخل. يمكن للقطعة الكبيرة الكثيفة (صدر الديك الرومي ولحم الخنزير السميك) أن ترتفع عدة درجات. كستلاتة رقيقة بالكاد تتسلق. إن مكعب التوفو في المقلاة الهوائية ليس قصة ترحيل. قطعة 2 بوصة هي.

يسحب الناس الدجاج عند درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت لأن إحدى المدونات قالت إن المرحل سينقذهم، ثم يقدم فخذًا لم يصل أبدًا إلى درجة حرارة آمنة في المنتصف. USDA Keep Food Safe يريد 165 درجة فهرنهايت للدواجن. إذا كنت تستخدم المرحل، فلا تزال بحاجة إلى وصول المركز إلى رقم آمن. افحص الجزء الأكثر سمكًا بعد الباقي، أو اسحبه عاليًا بدرجة كافية بحيث لا يمكن للباقي أن يفوته. بالنسبة للفخذين خلال عطلة نهاية الأسبوع، يقوم العديد من الطهاة بطهي الطعام في المقلاة على درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت ويستريحون لمدة 3 دقائق للحصول على العصير. هذا صادق. إن المرحل الخيالي بمقدار 20 درجة على قطعة رقيقة ليس كذلك.

الأسماك: 145 درجة فهرنهايت أو معتمة ومتقشرة. المرحل على شرائح رقيقة صغير. على سمك السلمون المشوي السميك هذا حقيقي. راحة بضع دقائق. لن ينقذ هذا مركزًا غير مطبوخ جيدًا كنت تخشى فحصه.

يحمل الحديد الزهر حرارة أكثر من مقلاة الألمنيوم الرفيعة. يعد الترحيل بعد إيقاف تشغيل موقد الحديد الزهر أمرًا عدوانيًا. اسحب مبكرًا في تلك المقلاة، ثم دقق. لا يزال المعدن يطبخ الطعام.

الراحة للعصير، وليس للتصوف

تقوم ألياف العضلات بضغط السائل نحو السطح أثناء الحرارة الشديدة. تسمح الراحة القصيرة بإعادة توزيع بعض هذا السائل. اقطعها في وقت مبكر جدًا وستصبح اللوحة بركة سباحة وستبدو الشريحة جافة. كانت البركة هي العصير الذي تريده في اللحم. الراحة من 5 إلى 10 دقائق للشوي الصغير، 3 دقائق للفخذ، 15 إلى 20 للشوي الكبير هو النطاق المنزلي المعتاد. قم بتغطية الخيمة بورق الألمنيوم إذا كان المطبخ باردًا. غلاف محكم يبخر القشرة التي دفعت ثمنها لـ Maillard.

يبقى الفوند في المقلاة خلال فترة الراحة. وذلك عندما تتحلل. الباقي ليس الوقت الميت. لقد حان وقت الصلصة. Mise en place يعني أن المخزون قد تم قياسه بالفعل.

اللحم المفروم ورغيف اللحم: درجة حرارة الأمان أولاً (160 درجة فهرنهايت للحوم المفرومة في مخططات المستهلك USDA). الراحة ثانوية. لا تقدم مركزًا ورديًا غير مطبوخ جيدًا لأنك تريد طقوس الراحة.

إن الراحة على لوح رخامي بارد في الشتاء ستؤدي إلى تبريد شريحة لحم بسرعة كبيرة. الراحة على طبق دافئ. الفيزياء تشمل الغرفة.

يمكن للفرن الحراري (أو المقلاة الهوائية) أن يخلق تدرجًا أكثر انحدارًا: بني جدًا من الخارج، متخلف في المركز. تحقق مبكرا. لن ينقذ الترحيل مركزًا خامًا في دورة مدتها 12 دقيقة. دقق. USDA درجات الحرارة لا تنثني بالنسبة للأجهزة الصغيرة.

بقايا الطعام هي قصة حرارة مختلفة

FSIS إعادة التسخين المتبقي هي 165 درجة فهرنهايت. أنت لا تحاول الحفاظ على التدرج المتوسط ​​النادر. أنت تقتل النمو الذي حدث في التخزين. المرحل الموجود على الشريحة المتبقية في المقلاة صغير. الحرارة من خلال. شريحة اللحم التي كانت مثالية يوم السبت ستصبح رمادية اللون يوم الاثنين إذا اتبعت قاعدة البقايا. خطة شريحة لحم كطعام لليلة واحدة. خطة الفلفل الحار كغذاء لمدة ثلاث ليال.

البرد في غضون 2 ساعة. حاويات ضحلة. 3 إلى 4 أيام. لا ينطبق الترحيل على الثلاجة. علم الأحياء الدقيقة يفعل.

إعادة التسخين في مقلاة هوائية: سيتحول الجزء الخارجي إلى اللون البني مرة أخرى (جولة ميلارد الثانية) قبل أن يصل المركز إلى 165 درجة فهرنهايت إذا كنت ساخنًا جدًا. حرارة معتدلة، فحص المركز.

لا يحتاج الفلفل الحار المتبقي إلى طقوس الراحة. يحتاج إلى 165 درجة فهرنهايت وإثارة. لا تخلط بين الفولكلور المشوي يوم السبت وإعادة التسخين يوم الأربعاء.

الخضار والبيض والخبز

الترحيل على البطاطا المخبوزة حقيقي. وينتهي في احباط. إن ترحيل البروكلي هو السبب في تحوله من مشرق إلى زيتوني إذا تركته في مقلاة تبخير مغطاة. صدمة أو كشف إذا كنت تريد اللون.

البيض: الحرارة المتبقية تحدد الكسترد. احضر صلصة المقلاة أو الفريتاتا مبكرًا قليلًا إذا كنت تعرف المقلاة الخاصة بك. لا تزال سلامة الأغذية لأطباق البيض في الأوعية المقاومة للحرارة المختلطة تتطلب طهيًا شاملاً. لا تستخدم المرحل كسبب لتقديم البيض السائل لشخص لا ينبغي أن يأكله.

الخبز: الحرارة المتبقية تنهي الفتات. استرح قبل التقطيع حتى لا تضغط على الرغيف اللزج. هذا هو المرحل المجاور. إنها ليست مشكلة في مقياس حرارة اللحوم.

إن ترحيل البروكلي في وعاء مغطى هو السبب وراء تحول الخضار المعدة للوجبات إلى زيتون. يُكشف ليبرد، ثم يُغطى للثلاجة. اللون هو دليل على نضج الخضار أيضًا.

البيض المخفوق من الحرارة في مرحل المقلاة. اسحبها عندما تبدو مبللة قليلاً إذا كنت تحبها ناعمة. لتحضير طبق خزفي مختلط مع البيض، قم بطهيه جيدًا. يتم إعادة تسخين أطباق البيض المتبقية إلى 165 درجة فهرنهايت مثل بقايا الطعام الأخرى.

كتابة الراحة في الوصفة

يجب أن تقول خطوة Cook EZ "اسحب عند X °F، استرح Y دقائق، أكد Z °F" عندما يكون الترحيل جزءًا من الطريقة. إن فكرة "الراحة حتى الاستعداد" الغامضة هي عادة مدونة. وضع الطبخ يمكنه ضبط الوقت المتبقي حتى لا تقوم بالتقطيع مبكرًا لأنك جائع. الجوع هو عدو الراحة. ضع مخللًا على الطاولة للشخص الجائع.

تحويلات درجة حرارة الفرن لا تغير الراحة. تغير علامة الغاز 6 مقابل 400 درجة فهرنهايت مدى سرعة وصولك إلى درجة حرارة السحب. الباقي يتعلق بالكتلة والتدرج الذي قمت بإنشائه بالفعل.

إذا قمت بإنشاء وصفة شرحات مدتها 20 دقيقة، فلا تضيف راحة لمدة 15 دقيقة. الفيزياء لا تحتاج إليها. سوف تأكل شرحات باردة.

اكتب الراحة في وضع الطبخ كخطوة خاصة بها باستخدام مؤقت. الجياع يتخطون الجمل في فقرة. لن يتخطوا مؤقت الرنين بسهولة.

كيفية التحقيق دون إتلاف الطعام

الجزء الأكثر سمكًا، لا يلمس العظام. قراءة فورية. للحصول على مقلاة بها العديد من القطع الصغيرة، افحص القطعة الأكبر. المقلاة الهوائية: ارفعي القطعة على طبق. لا تقم بتغطية الطلاء غير اللاصق كأسلوب حياة.

المعايرة: يجب أن تكون درجة حرارة الماء المثلج 32 درجة فهرنهايت، والماء المغلي حوالي 212 درجة فهرنهايت عند مستوى سطح البحر (أقل عند الارتفاع). مقياس الحرارة الكاذب هو الطريقة التي يخترع بها الناس الديانات المرحليّة.

التسجيل: الراحة لا تغير وحدات الماكرو. التقطيع في البركة لا يفيد أيضًا، إلا أنك قد تترك العصير على اللوح. تناول العصير الموجود في الصلصة. FoodData Central لن يمانع.

إذا كانت قراءة مقياس الحرارة 155 درجة فهرنهايت في فخذ دجاج بعد استراحة لمدة 5 دقائق، أعده للحرارة. لا تخدمه على الفولكلور. USDA 165 درجة فهرنهايت هو رقم المستهلك للدواجن.

استراحة الجبن المشوي ليست شيئًا. يستريح الدجاج 4 جنيه. قم بمطابقة الباقي بالكتلة. لا ينبغي للمنتج نسخ ولصق فترة 15 دقيقة على الروبيان. احذف هذه الخطوة إذا رأيتها.

بروتوكول نهاية الأسبوع

الفخذين: يطهى على حرارة 165 درجة فهرنهايت، يستريح لمدة 3 دقائق، يذوب الفوند، يقدم. التحميص: اسحب عندما يكون المركز خجولًا ببضع درجات فقط إذا قمت بقياس هذا التحميص من قبل وتأكدت منه بعد الراحة. في المرة الأولى، قم بالطهي إلى الرقم USDA ثم استرح لتناول العصير.

الضيوف: قم بإراحة الشواء أثناء الانتهاء من الخضار وصب الماء. يبدو وكأنه وتيرة. إنها الفيزياء.

إذا تخطى الجيلي الباقي على دجاجة وزنها 4 أرطال، أضفها. إذا أضافت استراحة لمدة 10 دقائق على الجمبري، احذفها. يُطهى الروبيان أكثر من اللازم في المقلاة. إنهم لا يحتاجون إلى راحة شريحة لحم.

يمكن إضافة العصير الموجود على اللوح إلى صلصة المقلاة. هذه ليست خدعة ماكرو. إنها النكهة التي دفعت ثمنها بالفعل في التحميص. لا تمسحه في الحوض أثناء اصطياد الليمون.

إذا كان الضيوف يحومون، فامنحهم السلطة لارتداء ملابسهم خلال فترة الراحة. الأشخاص العاطلون يقطعون المشوي مبكرًا. الموقت هو لهم أيضا. يبقى اللحم كاملاً حتى يتم فحص المسبار بعد الانتهاء من الراحة.

أسئلة

مصادر

• USDA, Keep Food Safe
• USDA FSIS, Leftovers and Food Safety
• USDA FoodData Central