잔열 조리와 휴지: 여열, 육즙, 온도계

잔열은 경사형입니다.

로스트의 바깥쪽은 중앙보다 더 뜨겁습니다. 당기면 열이 안쪽으로 계속됩니다. 크고 조밀한 조각(칠면조 가슴살, 두꺼운 돼지 등심)은 몇도 정도 올라갈 수 있습니다. 얇은 돈까스는 거의 올라가지 않습니다. 에어프라이어 두부 큐브는 이월 이야기가 아닙니다. 2인치 찹입니다.

사람들은 닭고기를 150°F에서 꺼냅니다. 왜냐하면 블로그에서는 이월물이 닭고기를 살릴 것이라고 말한 다음 중앙에서 안전한 온도에 도달하지 못한 허벅지살을 제공하기 때문입니다. USDA Keep Food Safe 가금류의 경우 165°F를 원합니다. 이월을 사용하는 경우에도 안전한 번호에 착륙하려면 센터가 필요합니다. 나머지 부분 다음으로 가장 두꺼운 부분을 탐침하거나 나머지 부분이 놓칠 수 없을 정도로 높이 당깁니다. 주중 허벅지 요리의 경우 많은 요리사가 팬에서 165°F까지 요리하고 육즙를 만들기 위해 3분간 휴식을 취합니다. 그것은 정직하다. 얇은 조각에 대한 20도 판타지 이월은 그렇지 않습니다.

생선: 145°F 또는 불투명하고 벗겨짐. 얇은 필렛의 이월은 적습니다. 두꺼운 연어 구이에서는 진짜입니다. 몇 분간 휴식을 취하세요. 당신이 조사하기를 두려워했던 덜 익은 센터를 구할 수는 없습니다.

주철은 얇은 알루미늄 팬보다 더 많은 열을 유지합니다. 주철 버너를 끈 후의 이월은 공격적입니다. 해당 팬의 앞부분을 당긴 다음 조사하십시오. 금속은 여전히 ​​음식을 요리하고 있습니다.

신비주의가 아닌 육즙를 위해 휴식을 취하세요

근육 섬유는 열이 심한 동안 표면을 향해 액체를 짜냅니다. 잠시 쉬면 액체 중 일부가 재분배됩니다. 너무 빨리 슬라이스하면 보드가 웅덩이가 되고 슬라이스가 건조해 보입니다. 웅덩이는 고기에 원하는 육즙였습니다. 작은 로스팅의 경우 5~10분, 허벅지의 경우 3분, 큰 로스팅의 경우 15~20분의 휴식 시간이 일반적인 홈 범위입니다. 주방이 추우면 호일로 느슨하게 텐트를 칩니다. 단단히 감싸면 Maillard에게 돈을 지불한 크러스트가 찌어집니다.

Fond는 나머지 동안 팬에 남아 있습니다. 그것이 당신이 유약을 제거하는 때입니다. 나머지는 죽은 시간이 아닙니다. 소스 시간입니다. Mise en place는 재고가 이미 측정되었음을 의미합니다.

다진 고기 및 미트로프: 안전 온도 우선(USDA 소비자 차트에서 다진 고기의 경우 160°F). 휴식은 부차적입니다. 휴식 의식을 원했기 때문에 분홍색 덜 익은 센터를 제공하지 마십시오.

겨울에 차가운 대리석 판 위에서 휴식을 취하면 돈까스가 너무 빨리 차가워집니다. 따뜻한 접시에 휴식을 취하세요. 물리학에는 공간이 포함됩니다.

대류 오븐(또는 에어 프라이어)은 더 가파른 경사를 만들 수 있습니다. 바깥쪽은 매우 갈색이고 중앙은 뒤떨어져 있습니다. 일찍 확인하세요. 이월은 12분 주기로 원시 센터를 구출하지 않습니다. 조사. USDA 온도는 소형 가전제품에 영향을 주지 않습니다.

남은 음식은 다른 열 이야기입니다

FSIS 남은 재가열 온도는 165°F입니다. 중간 수준의 희귀한 그라데이션을 유지하려고 하지 않습니다. 스토리지에서 발생한 성장을 죽이고 있습니다. 프라이팬에 남은 조각의 이월은 적습니다. 열을 가해 보세요. 토요일에 완벽했던 스테이크가 남은 규칙을 따르면 월요일에는 회색이 됩니다. 스테이크를 하룻밤 음식으로 계획해보세요. 칠리를 3박 음식으로 계획하세요.

2시간 이내에 식혀주세요. 얕은 용기. 3~4일. 냉장고에는 이월이 적용되지 않습니다. 미생물학이 그렇습니다.

에어프라이어에서 재가열: 너무 뜨겁게 작동하면 중앙이 165°F가 되기 전에 외부가 다시 갈색으로 변합니다(메일라드 2회). 적당한 열, 중앙을 확인하세요.

남은 칠리는 휴식 의식이 필요하지 않습니다. 165°F에서 저어주어야 합니다. 토요일 로스트 민속 요리와 수요일 재가열을 혼동하지 마십시오.

야채, 계란, 빵

구운 감자의 이월은 현실입니다. 호일로 마무리됩니다. 브로콜리의 이월은 뚜껑을 덮은 찜 팬에 놔두면 밝은 색에서 올리브색으로 변하는 이유입니다. 색상을 원하면 충격을 주거나 드러내십시오.

계란: 잔열이 커스터드를 형성합니다. 팬을 알고 있다면 팬 소스나 프리타타를 조금 일찍 꺼내세요. 혼합 캐서롤에 담긴 계란 요리의 식품 안전은 여전히 ​​철저한 조리를 원합니다. 액상계란을 먹지 말아야 할 사람에게 제공하기 위한 이유로 이월물을 사용하지 마십시오.

빵: 잔열로 부스러기가 완성됩니다. 젤리 덩어리가 압축되지 않도록 자르기 전에 휴식을 취하세요. 그것은 인접한 이월입니다. 고기 온도계 문제가 아닙니다.

덮은 그릇에 브로콜리가 남아 있기 때문에 식사 준비 채소가 올리브색이 됩니다. 뚜껑을 열어 식힌 다음 냉장고 뚜껑을 닫으세요. 색상은 야채의 익은 정도를 나타내는 신호이기도 합니다.

열을 가해 스크램블한 계란은 팬의 캐리오버로 마무리됩니다. 부드러운 것이 좋으면 약간 젖어 보일 때 잡아당기세요. 계란과 혼합 캐서롤을 만들려면 완전히 익히세요. 남은 계란 요리는 다른 남은 음식과 마찬가지로 165°F까지 다시 가열됩니다.

레시피에 나머지 쓰기

캐리오버가 방법의 일부인 경우 Cook EZ 단계에는 "X °F에서 당기고, Y분 동안 쉬고, Z °F를 확인하세요"라고 표시되어야 합니다. 막연한 "준비될 때까지 쉬는 것"은 블로그 습관입니다. 쿠킹 모드는 배고파서 일찍 자르지 않도록 휴식 시간을 타이머로 설정할 수 있습니다. 배고픔은 휴식의 적이다. 배고픈 사람을 위해 테이블 ​​위에 피클을 올려주세요.

오븐 온도 변환은 나머지를 변경하지 않습니다. 가스 마크 6과 400°F는 끌어당김 온도에 도달하는 속도를 변경합니다. 나머지는 이미 생성한 질량과 그라데이션에 관한 것입니다.

20분 커틀릿 레시피를 생성한 경우 15분 휴식을 추가하지 마세요. 물리학에는 그것이 필요하지 않습니다. 냉까스를 먹게 됩니다.

타이머를 사용하여 쿠킹 모드에 자체 단계로 휴식을 기록합니다. 배고픈 사람들은 한 문단에서 문장을 건너뜁니다. 그들은 울리는 타이머를 쉽게 건너뛰지 않을 것입니다.

음식을 망치지 않고 조사하는 방법

뼈에 닿지 않는 가장 두꺼운 부분. 즉시 읽기. 작은 조각이 많은 팬의 경우 가장 큰 조각을 조사하십시오. 에어프라이어: 조각을 접시 위에 올려 놓습니다. 생활 방식으로 붙지 않는 코팅을 긁지 마십시오.

보정: 얼음물은 32°F로 표시되어야 하며, 끓는 물은 해수면에서 약 212°F(고도에서는 낮음)로 표시되어야 합니다. 거짓말하는 온도계는 사람들이 이월 종교를 발명하는 방법입니다.

로깅: 나머지는 매크로를 변경하지 않습니다. 웅덩이로 자르는 것도 보드에 육즙를 남길 수 있다는 점을 제외하면 마찬가지입니다. 소스에 육즙를 담아 먹습니다. FoodData Central는 괜찮습니다.

5분간 휴식을 취한 후 온도계에 닭 허벅지살의 온도가 155°F로 표시되면 다시 가열하세요. 민속에 제공하지 마십시오. USDA 165°F는 가금류의 소비자 수치입니다.

구운 치즈를 쉬는 것은 일이 아닙니다. 4파운드짜리 닭을 쉬게 하는 것입니다. 나머지는 질량에 맞춰주세요. 생성자는 새우에 15분 휴식을 복사하여 붙여넣어서는 안 됩니다. 해당 단계가 보이면 삭제하세요.

주중 프로토콜

허벅지살: 165°F까지 요리하고 3분간 휴지한 후 디글레이즈하고 서빙합니다. 로스팅: 이전에 로스팅을 측정하고 휴식 후에 확인한 경우에만 중앙이 몇도 정도 부끄러울 때 당깁니다. 처음에는 USDA 정도까지 익힌 뒤 즙을 냅니다.

손님: 야채를 마무리하는 동안 구운 것을 잠시 쉬고 물을 부어주세요. 페이싱처럼 보입니다. 물리학입니다.

4파운드 닭고기에 생략된 휴식이 생성되면 추가하세요. 새우에 10분 휴식을 추가했다면 삭제하세요. 팬에 새우를 너무 익히세요. 그들은 스테이크 휴식이 필요하지 않습니다.

보드에 있는 육즙를 팬 소스에 숟가락으로 떠서 드실 수 있습니다. 그것은 매크로 트릭이 아닙니다. 로스트에서 이미 지불한 맛입니다. 레몬을 사냥하는 동안 싱크대에 닦지 마십시오.

손님이 맴돌고 있으면 나머지 시간 동안 드레싱을 위해 샐러드를 제공하십시오. 게으른 사람들은 로스트를 일찍 자릅니다. 타이머도 그들을 위한 것입니다. 휴식 후 프로브 점검이 완료될 때까지 고기는 온전한 상태로 유지됩니다.

질문

출처

• USDA, Keep Food Safe
• USDA FSIS, Leftovers and Food Safety
• USDA FoodData Central